अंडा

अंडे, भी अंडा, पक्षियों, सरीसृप और निषेचन के बाद अंडे की एक कठिन खोल के साथ पैदा हुआ उभयचर के रूप में जाना इतिहास के वर्षों के हजारों के लिए मानव उपभोग के लिए एक छोटा सा जानवर बच्चे निकलते कर सकते हैं। अंडे के खोल द्वारा संरक्षित, और सफेद के बीच और जर्दी विभिन्न फिल्मों में लिपटे रहे हैं।

अंडे और पूरे अंडे प्रोटीन, कोलीन और अन्य पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा की दुकान। इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका Nongye बू अंडे आहार पिरामिड में मांस के रूप में परिभाषित किया।

सबसे अंडे की मानव उपभोग के सामान्य अंडे (चिकन उर्फ), अधिक बार भोजन के लिए अन्य बतख अंडे, बटेर अंडे, हंस और इतने पर है।

* खोल

पूरा खोल अंडे एक बड़ा, एक छोटे गोल, अंडे की कुल मात्रा का 11.5% के बारे में 11% का योगदान करता। Eggshell झिल्ली अपर केस, लोअर केस चमड़ा, गैस चैम्बर में विभाजित किया जा सकता है। अंडे के खोल कैल्शियम कार्बोनेट के मुख्य घटक, पूरे खोल के वजन से के बारे में 91% से 95%। इसके कैल्शियम संरचना और मोती सीप, हड्डी, सूखी मछली ही, कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, खोल अभी भी मैग्नीशियम कार्बोनेट, और कैल्शियम फॉस्फेट और 2% गम का लगभग 5% होते हैं।

खोल झिल्ली: बाहर, अपारदर्शी, असंरचित फिल्म की एक परत पर अंडे के खोल; भूमिका पानी वाष्पीकरण अंडे को रोकने के लिए है।

त्वचा के नीचे शैल: फिल्म के सह-परत के अंदर खोल; स्वतंत्र रूप से झिल्ली के माध्यम से हवा।

चैंबर: त्वचा के बीच निचले तल आवास की खाई; यदि अंडा गैस खो दिया है, गैस चैम्बर में वृद्धि करने के लिए जारी रहेगा।

* प्रोटीन

प्रोटीन अर्द्ध तरल पदार्थ की मात्रा 57% पूरे अंडे की -58.5% के मामले में त्वचा के नीचे एक जिलेटिनी पदार्थ है। प्रोटीन के बारे में 12 प्रतिशत प्रोटीन, मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। प्रोटीन भी राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन और कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य पदार्थों की एक निश्चित राशि शामिल है। प्रोटीन जमावट तापमान लगभग 80 ℃ था। प्रोटीन एकाग्रता प्रोटीन, दुबला प्रोटीन में बांटा गया था।

केंद्रित प्रोटीन: जर्दी प्रोटीन, एक उच्च एकाग्रता के हिस्से के करीब है।

झुक प्रोटीन: खोल भाग के पास प्रोटीन, अधिक पतला सांद्रता।

* जर्दी

निलंबित डंडे जाली द्वारा जर्दी अधिक केंद्रीय प्रोटीन रहते हैं। 30% से 32% पूरे अंडा, सामग्री vitellin के मुख्य घटकों, 28.2% की अतिरिक्त वसा की मात्रा, ज्यादातर एक लेसिथिन फॉस्फोलिपिड की वसा के बारे में मात्रा के आधार पर जर्दी। मानव पोषण के लिए आदर, अंडे की जर्दी विटामिन ए और विटामिन डी से भरपूर होते हैं, और उच्च लोहा, फास्फोरस, सल्फर और कैल्शियम और खनिज शामिल हैं। डिस्क के अंदर भ्रूण के जर्दी। चूजों के बाद लगभग 21 दिनों के बच्चे निकलते जाएगा निषेचित अंडे है। लगभग 70 ℃ के तापमान पर अंडे की जर्दी जम।

एक सफेद डॉट के रूप निषिक्त बारे में 3 मिमी छोटे unfertilized अंडे निषिक्त के अंडे की जर्दी, अंडा निषेचित भ्रूण डिस्क व्यास की सतह।

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